BORDONIのはちみつ・ビーポーレン

はちみつは、ミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵したものです。
それを人（養蜂家）が“採蜜（さいみつ）”し、ろ過などの工程を経て、私たちの元へと届きます。
また、はちみつの種類は、ハチが飛び回り蜜を集める“蜜源”の花によって分けられます。
主に「単花蜜」と「百花蜜」の2つがあります。
「単花蜜（たんかみつ）」は、名前のとおり、その大部分が1種類の花から採れるはちみつ。
れんげやひまわり、アカシア、蕎麦や栗などがあります。
一方、「百花蜜（ひゃっかみつ）」は、百の花と書くように複数の花から採れるはちみつのこと。
ワイルドフラワーハニーと呼ばれたりします。

百花蜜は、蜜源となる花が限定できないため、色や香り、風味は、さまざま。コクもあります。
国や地域によって、花々や木々の種類や植生が異なるように、はちみつの風味にも、その土地特有の性格や性質が表れます。
まさに、土壌や気候によって味わいが変わってくる自然の産物です。

ボルドーニ社が扱うはちみつは、イタリア トスカーナ州で採蜜されています。
夏・冬の寒暖差が大きく、雨が少ない地域で育った草花を蜜源とし採取されるはちみつは、味、風味、品質、栄養価で世界最高峰と言われています。

特徴的な要素と生産におけるこだわりについて、製造元担当者にインタビューしました。

蜂蜜の生産を左右する最たる条件とは？

ずばり、気候（温度、湿度、降雨量）です。
トスカーナでは、ティレニア海岸特有の穏やかな気温により、内陸の温度が低い場合でも、蜂蜜を生産することができます。

海の温度調節機能により、海岸地帯と後背地の間に広がっている特徴的な各種の植物－地中海の低木の成長と維持が可能になります。
はちみつを作るための養蜂に優れた自生の植物は、ヘザーやローズマリーなどの低木や、アカシア、クリ、イチゴの木やユーカリ、モミ、オークなどの樹種です。
また、自生の他に、畑でも植物を栽培します。クローバーやアルファルファ、キク科の植物（ヒマワリやタンポポなど）です。
穏やかな気候と土の組成のおかげで、トスカーナで生産されるはちみつは、味、風味、官能評価、栄養価において、世界的にもっとも高い品質と言われています。

養蜂におけるこだわりは？

1.汚染の心配のない、自然の中で養蜂している
蜜源は、幹線道路、高速道路など、交通量の多い場所から程遠い場所に位置しています。
車からの排ガスに含まれる重金属は、植物を通して花蜜からはちみつに残留するため、清涼な自然環境が重要です。

2.抗生物質を使用しない
ダニ、疫病蔓延防止のために抗生物質、化学的な薬剤を使用していません。
これらの薬剤は、はちみつやビーポーレンに残留する場合があります。

3.ミツバチに人工餌（砂糖水や代用花粉）を給餌していない
ミツバチに砂糖水や代用花粉（大豆粉にハチミツや砂糖水をまぜたもの）を給餌することで、ハチミツの採蜜量を増やす養蜂家も多くいます。
また、冬季は花々が少ないのでミツバチが生き残るために必要とする場合もあります。
さらに、砂糖水にビタミンや疫病防止のために抗生物質を添加することもあり、もちろん、これらの成分は微量ですがハチミツ中に残留します。
トスカーナでは、冬を越す前にアイビー、ストロベリー、キクなどの花々が多く咲いており越冬前に豊富な花蜜が手に入ります。
そのため、人工餌が必要ありません。

採蜜、製造におけるこだわりは？

1.100%イタリア産（トスカーナ州）のオーガニックはちみつのみ
他国（州）のはちみつと一切ブレンドしていません。
一般的なはちみつは、単一産地ではなく、ブレンドされていることも多くあります。

2.ミツバチを退散させるための燻煙機を使用していない
採蜜の際にミツバチを巣箱から退散させるために、広く一般的に使われている方法として、燻煙があります。
ミツバチへの影響、また、はちみつの風味を損なわせるため、燻煙機を使用していません。

●全ての工程が38℃以下で管理される
採蜜→保管→ろ過→異物検査→充填→目視検査→ラベリング等の一連の工程において、38℃を超えることがありません。
そのため、“非加熱はちみつ”と言えます。
また、ビーポーレンは品質と鮮度を保持するため、マイナス18℃で冷凍乾燥（フリーズドライ）をさせています。

1匹のミツバチが一生に集めるはちみつの量は、小さなスプーン1杯程度の約5gとも言われています。
また、ミツバチは、花の蜜を集めるだけではなく、私たちの毎日の食事に欠かせない野菜や果物の生産においても、実をつけるための受粉を助けるという大きな役割を果たしています。
改めてミツバチというもの、はちみつの魅力と価値を知ることで、大切な自然の産物を有り難く享受する気持ちが芽生えてきます。
自然環境を大切に思いながら、その土地に思いを馳せ、季節ごとのはちみつを味わってみてはいかがでしょうか？