有機玄米甘酒と有機本格仕込三州みりん

おかげさまで、昨年MITOKUは、50周年を迎えることができました。
旧年中も、MITOKUオンラインショップをご愛顧いただきありがとうございました。改めまして感謝申し上げます。

さて、新しい一年の始まりに、キーワードを選んでみました。
それは、“巡る（めぐる）”です。

食に因んで言えば、「身体を巡る滋味あふれる食べもの」、「日本国内、世界を巡ってそろえた原材料」、「加工のそのものが“巡る”という工程」など、さまざまにイメージを膨らませることができます。
MITOKUは、2020年も、私たちの身体をつくる食べものやコスメティック類を大切に巡らせ、皆さまにお届けしてまいります。
改めまして、本年もどうぞよろしくお願いいたします。

私たちは、食べものを口にしたとき、まず鼻で匂いを、それから舌で味を感知しています。
生理学的には、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つが“基本味”として位置付けられていて、かつ“味”という情報は、それぞれが単体で存在しているというよりも、複雑に混じり合って成り立っているそうです。
「よく味わって食べる」とは、嗅覚、視覚、味覚、触覚、聴覚の五感を駆使し、“基本味”をベースにしながら、複雑に変化する味わいを確認できる行動なのかもしれません。

さて、今回、ご紹介させていただく2つの商品は、まさにその巡る味わいを実感できる加工品です。

大きく分けて2種類あります。
1. お酒を作ったときの酒粕を使う酒粕甘酒。アルコールを含みます。
2. 米と米麹で作られる麹甘酒。アルコールを含まず、子どもから大人まで安心して飲むことができます。
有機玄米甘酒[ヤマト醤油味噌]は、2の麹甘酒です。
甘酒が苦手、酔ってしまうという方は、もしかすると1の酒粕甘酒を飲まれて可能性があります。実際、私がそうでした。

ゆっくりと口に含んでいると、単なる甘味だけではなく、複雑に連続する味わいが巡ってきます。
体調などによっては、酸味や苦味、うま味をはっきりと感じ取ることができます。

さまざまな文献から歴史を紐解いてみると、「みりん（味醂）」が日本に誕生したのは戦国時代。
日本に古くからある練酒や白酒などの「甘いお酒」の腐敗防止のために、アルコールを加えていたのが改良されてみりんになったという日本発生説。
他方、中国から渡来した蜜がしたたるような甘い酒「密淋（ミイリン）」が起源という中国伝来説。この2つがあるそうです。
江戸時代になると、みりんは、女性でも楽しんで飲むことのできる甘口の高級なお酒として人々に受け入れられました。
その後、お酒として庶民に浸透していたみりんは、やがて料理のコクやうま味を引き出す調味料として使われるようになります。
当時は砂糖よりも入手しやすい甘味料として用いられました。